麴ってどうやってつくんの?

麴を作ります。麹にまつわるエピソードとか、微生物学とかも。

麴を学ぶための最高峰の書籍 村上英也著『麴学』

本醸造協会が出版している麹学。
この本は麹を学ぶための最高峰の書籍だろう。
中身は微生物学や麴の歴史などなどでかなりボリュームがある。平成になってからは多分改訂されていないはずで、微生物学や生物工学的な話はかなり古いが学べることは多い。

筆者はネットオークションで何年か前に1000円で購入。今考えるとかなりラッキーだったなと思う。

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